微生物検査
食品検査の必要性
食品製造業者の責務として、食の安心・安全の確保が定められています。
食品の衛生管理指標を目安として自主管理に努めることが必要で、微生物は衛生指標菌をはじめ、食中毒の危険性があるものを調べます。
各都道府県や食品衛生法・厚生省令などで各種食品について規格、基準が定められています。
また、販売される店舗で独自の微生物基準や納入基準も定められているため、販売の際に必要になります。
指標に不適合であった場合は汚染の原因を考えて対策を講じることが必要です。
主な微生物一覧
一般生菌数
食品に生存している一定条件下で発育する細菌の数で、一般的な汚染の指標となります。
大腸菌群
環境からの汚染、加熱食品の加熱の評価・加熱後の取り扱いの指標になります。
大腸菌（E.coli）
糞便系の汚染の指標となります。人・動物の糞便からの汚染の可能性があります。
黄色ブドウ球菌
食中毒菌の一つです。傷口や髪の毛、鼻の粘膜などに存在することがあり、従業員の手指を介した汚染などが考えられます。
腸炎ビブリオ
食中毒菌の一つです。塩分を好む細菌で、腸炎ビブリオに汚染された食品（魚介類など）を調理した器具などからの二次汚染が考えられます。
サルモネラ属菌
食中毒菌の一つです。サルモネラに汚染された食品（鶏卵など）の加熱不足、サルモネラを保菌している従業員からの汚染などが考えられます。
検査結果より食中毒菌が検出されても菌数や喫食量などの様々な要因によって必ずしも食中毒症状が出るわけではありませんが食品の衛生管理指標に適合するように自主衛生管理を徹底しましょう。
各種食品の検査項目・検査料金の一例
| 食品例 | 料金 | 納期※ | 衛生管理指標 |
|---|---|---|---|
| 調理ご飯 | 6,700円 | 4〜9日 | 一般生菌数＋大腸菌＋黄色ブドウ球菌＋サルモネラ属菌 |
| 調理パン | 6,700円 | 4〜9日 | 一般生菌数＋大腸菌＋黄色ブドウ球菌＋サルモネラ属菌 |
| 生菓子（洋菓子） | 6,700円 | 4〜9日 | 一般生菌数＋大腸菌群＋黄色ブドウ球菌＋サルモネラ属菌 |
| 生菓子（和菓子） | 4,500円 | 3〜7日 | 一般生菌数＋大腸菌群＋黄色ブドウ球菌 |
| そうざい（加熱） | 6,700円 | 4〜9日 | 一般生菌数＋大腸菌＋黄色ブドウ球菌＋サルモネラ属菌 |
| そうざい（未加熱） | 6,700円 | 4〜9日 | 一般生菌数＋大腸菌＋黄色ブドウ球菌＋サルモネラ属菌 |
| 豆腐 | 3,000円 | 3〜7日 | 一般生菌数＋大腸菌 |
| 生食用鮮魚介類 | 3,000円 | 3〜7日 | 一般生菌数＋大腸菌 |
| 生食用かき（むき身） | 3,000円 | 3〜7日 | 一般生菌数＋大腸菌 |
| 漬物（浅漬） | 3,000円 | 3〜9日 | 大腸菌＋腸炎ビブリオ |
| 生めん類（生めん） | 4,500円 | 3〜7日 | 一般生菌数＋大腸菌＋黄色ブドウ球菌 |
| 生めん類（ゆでめん） | 4,500円 | 3〜7日 | 一般生菌数＋大腸菌群＋黄色ブドウ球菌 |
検体必要量100g 検体量が少ない場合はご相談ください。
※納期は最短日～最長日の表示です。菌の検出(陽性反応)や疑わしい結果が出た場合、納期が長くなります。
検査方法により納期が変わることがあります。
価格は全て税抜となります。
微生物検査.comを運営するマイラボ食品検査室の所在している三重県が定める衛生管理指標(三重県福祉部食品安全課より参照)
検査完了後のサポート
弊社では専門員が検査結果を確認し、評価・考察をさせていただいております。
万が一、検査結果で、規格や基準を満たさない結果が出てしまった場合はすぐにご担当者様へご一報を差し上げます。
原因菌の種類、菌の数値から、再検査が必要なのかなど、陽性時のご対応をご提案させていただきます。
ご要望に応じて、製造現場の無料診断、洗浄殺菌方法のアドバイスなど全力でサポートさせていただきます。
各都道府県による食品の指導基準や食品衛生法に基づいた厚生省令などで 各種食品について規格、基準が定められています。
また販売される店舗の独自の微生物基準や納入基準も定められているため新商品などの販売の際には必ず必要となります。
また、販売される商品の賞味期限設定の数値根拠としても必要になります。
